Domaine des Hautes Glaces - Moissons Rye - 44,8%
Domaine des Hautes Glaces ligt op 896 meter hoogte in het Massif du Dévoluy, in de Hautes-Alpes. Het werd opgericht in 2009 door Frédéric Revol, een agronoom gespecialiseerd in het beheer van levende systemen. Zijn doel is om uitstekende whisky's te creëren die de bodemvruchtbaarheid bevorderen en de ecologische voetafdruk minimaliseren. Tegenwoordig beheerst de distilleerderij alle productiestappen, volledig binnen biologische landbouw. De granen komen van 5 percelen met verschillende klimatologische en geologische eigenschappen. De fermentatie duurt ongeveer een week en de distillatie wordt uitgevoerd in twee paren charentais-alambieken met open vlam: een wash still van 2.500 liter en een spirit still van 700 liter.
Moissons Rye is de tweede batch van deze initiële cuvée. Deze micro-cuvée is volledig gemaakt van gemoute rogge. Batch 2020 is een blend van 11 vaten, die whisky's combineert van 2 percelen (klimaat Gabert en Vulson) over 5 jaargangen (2012, 2013, 2014, 2015 en 2017). De rijping duurt van 3 tot 8 jaar in Franse eikenhouten vaten (grofkorrelig, cognac- en armagnac-rood).
Niet turfgerookt