Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine des Hautes Glaces - Moissons Rye - 44,8%
Domaine des Hautes Glaces ligger på 896 meters höjd i Massif du Dévoluy, i Hautes-Alpes. Det grundades 2009 av Frédéric Revol, en agronomingengör specialiserad på levande systemhantering. Hans mål är att skapa utmärkta whiskys som främjar jordens bördighet och minimerar koldioxidavtrycket. Idag behärskar destilleriet alla produktionssteg, helt inom ekologiskt jordbruk. Spannmålen kommer från 5 lotter med olika klimat- och geologiska egenskaper. Jäsningen varar ungefär en vecka och destillationen sker i två par charentais-alambiker med öppen låga: en wash still på 2 500 liter och en spirit still på 700 liter.
Moissons Rye är den andra batchen av denna inledande cuvée. Denna mikrocuvée är helt gjord av maltat råg. Batch 2020 är en blandning av 11 fat, som kombinerar whisky från 2 lotter (klimat Gabert och Vulson) över 5 årgångar (2012, 2013, 2014, 2015 och 2017). Lagringen varar från 3 till 8 år i franska ekfat (grovt korn, cognac- och armagnac-röd).
Ej torvig