Domaine des Hautes Glaces - Moissons Rye - 44,8%
Domaine des Hautes Glaces ligger i 896 meters højde i Massif du Dévoluy, i Hautes-Alpes. Det blev grundlagt i 2009 af Frédéric Revol, en agronomingeniør specialiseret i levende systemers forvaltning. Hans mål er at skabe fremragende whisky, der fremmer jordens frugtbarhed og minimerer CO2-aftrykket. I dag mestrer destilleriet alle produktionsfaser, fuldstændigt i økologisk landbrug. Kornene kommer fra 5 parceller med forskellige klimatiske og geologiske egenskaber. Gæringen varer cirka en uge, og destillationen udføres i to par charentais-alambik med åben flamme: en wash still på 2.500 liter og en spirit still på 700 liter.
Moissons Rye er den anden batch af denne indledende cuvée. Denne mikrocuvée er lavet udelukkende af maltet rug. Batch 2020 er en blanding af 11 fade, der kombinerer whisky fra 2 parceller (klima Gabert og Vulson) over 5 årgange (2012, 2013, 2014, 2015 og 2017). Modningen varer fra 3 til 8 år i franske egetræsfade (groft korn, cognac- og armagnac-rød).
Ikke tørvet