Destilaria Hepp - Eau de vie - Pêra Williams - 42%
Destilaria Hepp está localizada em Val-de-Moder, na Alsácia. A família Hepp perpetua seu conhecimento na produção de eaux-de-vie, que começou destilando as frutas do seu pomar para os habitantes de Uberach até 1972. A família Hepp então decidiu criar uma destilaria comercial, abastecendo-se com as frutas do município e arredores, mas sempre respeitando as tradições. Yannick Hepp, atualmente à frente da destilaria, e seu pai iniciaram em 2000 um trabalho de reestruturação da destilaria artesanal para renovar os equipamentos e aumentar sua capacidade de armazenamento. A política de fabricação baseia-se em três pilares: matérias-primas de qualidade, respeito pelo tempo e pela elaboração, e a busca constante pela melhoria da qualidade.
A seleção das frutas é rigorosa. Quando as frutas são cuidadosamente selecionadas, o destilador tem dois processos de fabricação: a destilação após uma fermentação das frutas e a destilação após a maceração das bagas. No primeiro caso, as frutas são colocadas em tanques. Elas formam rapidamente um mosto espesso e doce; após 24 a 48 horas, estabelece-se a fermentação sob a ação das leveduras naturais das frutas. Essa fermentação continua por cerca de dez dias, desacelera e para definitivamente após seis semanas, quando todo o açúcar é transformado em álcool. Os tanques são então selados, aguardando a destilação que permitirá a extração da eau-de-vie. No caso da maceração, as bagas devem macerar na eau-de-vie de vinho, pois framboesas, mirtilos ou frutas silvestres não possuem a concentração de açúcar necessária e a fermentação não produziria álcool suficiente. A destilação é realizada em uma única destilação conforme as tradições locais. A destilação recolhe o "coração" da passagem isolando as "cabeças" e os produtos das "caudas".
