Distillerie Hepp - Eau de vie - Pære Williams - 42%
Distillerie Hepp ligger i Val-de-Moder i Alsace. Familien Hepp viderefører deres knowhow inden for eaux-de-vie, som begyndte med at destillere frugterne fra deres frugthave til indbyggerne i Uberach indtil 1972. Hepp-familien besluttede derefter at oprette et destilleri til kommerciel salg, mens de stadig forsynede sig med frugter fra kommunen og dens omgivelser, men altid med respekt for traditionerne. Yannick Hepp, som i dag leder destilleriet, og hans far begyndte i 2000 et arbejde med at omstrukturere det håndværksmæssige destilleri for at forny udstyret og øge deres lagerkapacitet. Produktionspolitikken bygger på tre søjler: kvalitetsråvarer, respekt for tid og fremstillingsproces samt en konstant søgen efter kvalitetsforbedring.
Udvælgelsen af frugterne er streng. Når frugterne er nøje udvalgt, har destillatøren to fremstillingsprocesser til rådighed: destillation efter gæring af frugterne og destillation efter macering af bær. I det første tilfælde lægges frugterne i tanke. De danner hurtigt en tyk og sød most; efter 24 til 48 timer starter gæringen under virkningen af frugternes naturlige gær. Denne gæring fortsætter i cirka ti dage, aftager og stopper endeligt efter seks uger, når alt sukker er omdannet til alkohol. Tankene forsegles derefter, indtil destillationen kan finde sted, hvilket muliggør udvindingen af eau-de-vie. I tilfælde af maceration skal bærrene macerere i vin-eau-de-vie, da hindbær, blåbær eller vilde frugter ikke har den nødvendige sukkerkoncentration, og gæringen ikke ville producere tilstrækkelig alkohol. Destillationen udføres i én opvarmning efter lokale traditioner. Opvarmningen indsamler "hjertet" af destillatet ved at isolere "hovederne" og "halerne".