Distillerie Hepp - Eau de vie - Williams Peer - 42%
Distillerie Hepp bevindt zich in Val-de-Moder, in Elzas. De familie Hepp zet hun vakmanschap in eaux-de-vie voort, dat begon met het distilleren van de vruchten uit hun boomgaard voor de inwoners van Uberach tot 1972. De familie Hepp besloot toen een distilleerderij voor commerciële verkoop op te richten, terwijl ze zich bevoorraden met vruchten uit de gemeente en omgeving, maar altijd met respect voor de tradities. Yannick Hepp, die tegenwoordig aan het hoofd staat van de distilleerderij, en zijn vader begonnen in 2000 met een herstructurering van de ambachtelijke distilleerderij om de apparatuur te vernieuwen en hun opslagcapaciteit te vergroten. Het productiebeleid steunt op drie pijlers: kwaliteitsgrondstoffen, respect voor tijd en bereiding, en voortdurende zoektocht naar kwaliteitsverbetering.
De selectie van de vruchten is streng. Wanneer de vruchten zorgvuldig zijn geselecteerd, heeft de distillateur twee productiemethoden: distillatie na fermentatie van de vruchten en distillatie na maceratie van bessen. In het eerste geval worden de vruchten in tanks geplaatst. Ze vormen snel een dikke en zoete most; na 24 tot 48 uur begint de fermentatie onder invloed van de natuurlijke gist van de vruchten. Deze fermentatie duurt ongeveer tien dagen, vertraagt en stopt definitief na zes weken wanneer alle suiker is omgezet in alcohol. De tanks worden vervolgens verzegeld in afwachting van de distillatie die de eau-de-vie zal extraheren. In het geval van maceratie moeten de bessen macereren in wijn-eau-de-vie omdat frambozen, bosbessen of wilde vruchten niet de benodigde suikerconcentratie hebben en de fermentatie niet voldoende alcohol zou produceren. De distillatie vindt plaats in één stook volgens lokale tradities. De stook vangt het "hart" van de batch op door de "koppen" en "staarten" te isoleren.