Distillerie Hepp - Eau de vie - Williams Päron - 42%
Distillerie Hepp ligger i Val-de-Moder i Alsace. Familjen Hepp för vidare sin kunskap om eaux-de-vie som började med att destillera frukterna från deras fruktträdgård för invånarna i Uberach fram till 1972. Hepp-familjen beslutade då att skapa ett destilleri för kommersiell försäljning samtidigt som de fortsatte att förse sig med frukter från kommunen och dess omgivningar men alltid med respekt för traditionerna. Yannick Hepp, som idag leder destilleriet, och hans far påbörjade år 2000 ett arbete med att omstrukturera det hantverksmässiga destilleriet för att förnya utrustningen och öka deras lagringskapacitet. Tillverkningspolitiken bygger på tre pelare: kvalitetsråvaror, respekt för tid och tillverkningsprocess samt ständig strävan efter kvalitetsförbättring.
Urvalet av frukterna är noggrant. När frukterna har noggrant valts ut finns två tillverkningsprocesser för destillatören: destillation efter jäsning av frukterna och destillation efter macering av bär. I det första fallet läggs frukterna i tankar. De bildar snabbt en tjock och söt must; efter 24 till 48 timmar etableras jäsningen under verkan av frukternas naturliga jäst. Denna jäsning fortsätter i ungefär tio dagar, avtar och upphör slutligen efter sex veckor när allt socker har omvandlats till alkohol. Tankarna förseglas sedan i väntan på destillationen som möjliggör utvinning av eau-de-vie. Vid maceration måste bären macereras i vin-eau-de-vie eftersom hallon, blåbär eller vilda frukter inte har den nödvändiga sockerkoncentrationen och jäsningen inte skulle producera tillräckligt med alkohol. Destillationen sker i en upphettning enligt lokala traditioner. Upphettningen samlar "hjärtat" av destillatet genom att isolera "huvuden" och "svansar".