Destilerie Hepp - Eau de vie - Hruška Williams - 42%
Destilerie Hepp se nachází ve Val-de-Moder v Alsasku. Rodina Hepp pokračuje ve svém umění výroby eaux-de-vie, které začalo destilací ovoce ze své zahrady pro obyvatele Uberachu až do roku 1972. Rodina Hepp se poté rozhodla založit komerční palírnu, přičemž se zásobovala ovocem z obce a okolí, ale vždy s respektem k tradicím. Yannick Hepp, který dnes vede palírnu, a jeho otec zahájili v roce 2000 restrukturalizaci řemeslné palírny za účelem obnovy zařízení a zvýšení kapacity skladování. Výrobní politika je založena na třech pilířích: kvalitní suroviny, respekt k času a výrobnímu procesu a neustálé hledání zlepšení kvality.
Výběr ovoce je přísný. Když jsou plody pečlivě vybrány, má palíř k dispozici dva výrobní procesy: destilaci po fermentaci ovoce a destilaci po maceraci bobulí. V prvním případě se ovoce umístí do nádrží. Rychle vytvoří hustou a sladkou šťávu; po 24 až 48 hodinách začíná fermentace působením přirozených kvasinek z ovoce. Tato fermentace pokračuje asi deset dní, zpomaluje a definitivně končí po šesti týdnech, kdy je veškerý cukr přeměněn na alkohol. Nádrže jsou poté uzavřeny a čeká se na destilaci, která umožní extrakci eau-de-vie. V případě macerace musí bobule macerovat v vinné eau-de-vie, protože maliny, borůvky nebo lesní plody nemají potřebnou koncentraci cukru a fermentace by nevyprodukovala dostatek alkoholu. Destilace probíhá jedním ohřevem podle místních tradic. Ohřev zachytí "srdce" dávky izolováním "hlav" a "ocasů".