Anne e Jean-François GANEVAT - Vino di paglia
Domaine Jean-François Ganevat si trova a La Combe de Rotalier nel Giura , in Francia. La tenuta è di proprietà della famiglia dal 1650 ed è attualmente gestita da Jean-François Ganevat , che si è formato e lavorato fino al 1998 presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, prima di tornare nella tenuta di famiglia. La produzione del Ganevat è piccola, ma composta da una quarantina di cuvée diverse volte a mettere in risalto il terroir, il vitigno o lo stile di vinificazione. La tenuta di 13 ettari è certificata biodinamica dal 2014. Jean-François Ganevat utilizza tecniche di vinificazione antiche e individualizzate: la diraspatura è fatta a mano, non viene utilizzato legno nuovo, i vini bianchi vengono affinati sui lieviti per un minimo di due anni e , dal 2006, ha completamente debellato l'uso dello zolfo.
L'azienda produce anche uve dall'Alsazia, dalla Savoia e dal Beaujolais per la produzione di cuvée sotto la denominazione Vin de France. Queste cuvée, miscelate con le uve acquistate e quelle della tenuta, consentono a Jean-François Ganevat e a sua moglie Anne di utilizzare tutte le varietà di vitigni autoctoni e di produrre vini unici e declassificati.
Vin de Paille è un vino dolce a base di appassimento (una tecnica che consiste nel lasciare le uve in piedi in modo che si asciugano sotto l'azione combinata del sole e il vento. Questo disidrata le bacche e, quindi, si concentra gli zuccheri). Tutti i vitigni del Giura sono autorizzati ad eccezione del Pinot Nero. Il vino finale deve essere superiore al 14% di alcol e contenere tra 70 e 120 g/L di residuo zuccherino. Viene affinato in botti di rovere per un minimo di 18 mesi e viene commercializzato solo dopo un minimo di 3 anni dalla vendemmia.
Varietà: non comunicata
Commercio vino vinificato al Domaine