Anne a Jean-François GANEVAT - Vin de Paille
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura ve Francii. Domaine je rodinný majetek od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vzdělával a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil do svého rodinného majetku. Produkce Ganevat je malá, ale skládá se z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl vinifikace. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikováno jako biodynamické. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky vinifikace: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nové dubové sudy, bílá vína jsou zrána na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela vyloučil používání síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée pod označením Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a hroznů z domaine, umožňují Jean-François Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny místní odrůdy a vyrábět jedinečná a deklasifikovaná vína.
Vin de Paille je sladké víno vyrobené metodou passerillage (technika, kdy jsou hrozny ponechány na révě, aby vyschly působením slunce a větru. To dehydratuje bobule a tím koncentruje cukry). Všechny jurajské odrůdy jsou povoleny kromě Pinot Noir. Konečné víno musí mít více než 14 % alkoholu a obsahovat mezi 70 a 120 g/l zbytkového cukru. Zraje v dubových sudech minimálně 18 měsíců a na trh se uvádí až minimálně 3 roky po ročníku.
Odrůda(y): Nezveřejněno
Vin de Négocé vinifikováno na Domaine