Anne e Jean-François GANEVAT - Vin de Paille
Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier, no Jura, França. O domaine é uma propriedade familiar desde 1650 e atualmente é dirigido por Jean-François Ganevat, que foi formado e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. O domaine de 13 hectares é certificado biodinâmico desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengaçagem é feita manualmente, não é utilizado carvalho novo, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
O domaine também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées na denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as do domaine, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne utilizem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
Vin de Paille é um vinho doce produzido pelo passerillage (técnica que consiste em deixar as uvas na videira para que sequem sob a ação conjunta do sol e do vento. Isso desidrata as bagas e, consequentemente, concentra os açúcares). Todas as castas do Jura são permitidas, exceto Pinot Noir. O vinho final deve ter mais de 14% de álcool e conter entre 70 e 120 g/L de açúcar residual. É envelhecido em barris de carvalho por no mínimo 18 meses e só é comercializado no mínimo 3 anos após a safra.
Castas: Não Informado(s)
Vin de Négocé vinificado no Domaine