Anne og Jean-François GANEVAT - Vin de Paille
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine er en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Domaine på 13 hektar har været certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der anvendes ikke nyt egetræ, hvidvine lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Domaine køber også drueklaser fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra domaine, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke og deklassificerede vine.
Vin de Paille er en sød vin fremstillet ved passerillage (en teknik, hvor druerne får lov til at tørre på vinstokken under sol og vind, hvilket dehydrater bærrene og koncentrerer sukkeret). Alle juradruer er tilladt undtagen Pinot Noir. Den endelige vin skal have over 14% alkohol og indeholde mellem 70 og 120 g/L restsukker. Den lagres på egetræsfade i mindst 18 måneder og frigives først til salg mindst 3 år efter årgangen.
Druesort(er): Ikke oplyst
Vin de Négocé vinificeret på Domaine