Anne y Jean-François GANEVAT - Vino de paja
Domaine Jean-François Ganevat está ubicado en La Combe de Rotalier en el Jura , Francia. La finca ha sido propiedad de una familia desde 1650 y actualmente está dirigida por Jean-François Ganevat , quien se formó y trabajó hasta 1998 en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, antes de regresar a su finca familiar. La producción de Ganevat es pequeña, pero se compone de alrededor de cuarenta cuvées diferentes destinados a resaltar el terruño, la variedad de uva o el estilo de elaboración. La finca de 13 hectáreas cuenta con la certificación biodinámica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas de vinificación ancestrales e individualizadas: el despalillado se realiza a mano, no se utiliza roble nuevo, los vinos blancos se crían con sus lías durante un mínimo de dos años y , desde 2006, ha erradicado por completo el uso de azufre.
La finca también obtiene uvas de Alsacia, Saboya y Beaujolais para la producción de cuvées bajo la denominación Vin de France. Estos cuvées, ensamblados con uvas compradas y de la finca, permiten a Jean-François Ganevat y su esposa Anne utilizar todas las variedades de uvas autóctonas y producir vinos únicos y desclasificados.
El Vin de Paille es un vino dulce elaborado a partir de pasas (técnica que consiste en dejar reposar las uvas para que se sequen bajo la acción combinada del sol y el viento. Esto deshidrata las bayas y, por tanto, concentra los azúcares). Todas las variedades de uva Jura están autorizadas excepto Pinot Noir. El vino final debe tener más de 14% de alcohol y contener entre 70 y 120 g/L de azúcar residual. Tiene una crianza en barricas de roble de un mínimo de 18 meses y solo se comercializa un mínimo de 3 años después de la vendimia.
Varietal(es): No comunicado
Comercio de vino vinificado en el Domaine