Anne en Jean-François GANEVAT - Vin de Paille
Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is een familiebezit sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die is opgeleid en werkte tot 1998 bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar zijn familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die gericht zijn op het benadrukken van terroir, druivensoort of vinificatiestijl. Het domein van 13 hectare is sinds 2014 biodynamisch gecertificeerd. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuw eikenhout gebruikt, witte wijnen worden minimaal twee jaar op de lie opgevoed en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig geëlimineerd.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoye en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit gekochte druiven en druiven van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, gedeclasseerde wijnen te maken.
Vin de Paille is een zoete wijn gemaakt door passerillage (een techniek waarbij de druiven aan de stok blijven hangen om te drogen onder invloed van zon en wind. Dit droogt de bessen uit en concentreert de suikers). Alle druivensoorten uit de Jura zijn toegestaan behalve Pinot Noir. De uiteindelijke wijn moet meer dan 14% alcohol bevatten en tussen 70 en 120 g/L restsuiker. Hij rijpt minimaal 18 maanden op eikenhouten vaten en wordt pas minimaal 3 jaar na de oogst op de markt gebracht.
Druivensoort(en): Niet meegedeeld
Vin de Négocé vinificatie op het domein