Vieux Sajous - 4 anos - Lustau Oloroso Sherry Cask - 3ª Edição - 2017/2021 - 56,7%
Clairins são os runs do Haiti, onde existem 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas pela única ilha caribenha que se rebelou contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti é um dos poucos países que mantém tradições puristas; com suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbrida, seu cultivo sem produtos químicos, sua fermentação espontânea sem leveduras e sua destilação arcaica não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em consorciação com outras espécies vegetais como banana e manga e é deixada sem intervenção até a colheita, que ocorre 18 meses após o plantio. A colheita é manual, o corte é feito com um facão (faca para cana) e o transporte para a destilaria é feito com carroças puxadas por bois. Durante a colheita, as canas cortadas são transportadas manualmente até o moinho. Lá, elas são inseridas entre os rolos e prensadas. O suco escorre para um recipiente de pedra e, enquanto outro trabalhador recolhe os sucos do outro lado do moinho, uma corrente humana transporta as canas prensadas para uma área de secagem. Segundo as regras para obter a designação "Triple A", o protocolo deve ser o seguinte: a fermentação dura pelo menos 120 horas e a destilação ocorre em no máximo 5 alambiques com placas de cobre em contato direto com a chama. Em seguida, o rum deve ser engarrafado assim que sair do alambique e o engarrafamento ocorre no Haiti.
Tradicionalmente, o Clairin nunca é envelhecido. Após as saídas do jovem Clairin Ansyen, um destilado envelhecido 4 anos é engarrafado pela segunda vez. Esta edição da destilaria Chelo no grande terroir Saint Michel de l’Attalaye foi envelhecida em antigos barris de xerez Lustau Oloroso.
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