Vieux Sajous - 4 roky - Lustau Oloroso Sherry Cask - 3. vydání - 2017/2021 - 56,7%
Clairins jsou rumy z Haiti, kde existuje 532 malých řemeslných palíren rozptýlených na jediné karibské ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Dnes je Haiti jednou z mála zemí, která si uchovává puristické tradice; se svými původními odrůdami nehybridní cukrové třtiny, pěstováním bez chemikálií, spontánní fermentací bez kvasinek a archaickou nefiltrovanou destilací.
Cukrová třtina se pěstuje v kombinaci s jinými rostlinnými druhy, jako jsou banány a mango, a nechává se bez zásahu až do sklizně, která probíhá 18 měsíců po výsadbě. Sklizeň se provádí ručně, řezání mačetou (nůž na třtinu) a přeprava do palírny probíhá vozy taženými voli. Během sklizně jsou odřezané třtiny ručně přenášeny do mlýna. Tam jsou vloženy mezi válce a lisovány. Šťáva stéká do kamenné nádoby a zatímco jiný pracovník sbírá šťávu na druhé straně mlýna, lidský řetěz přenáší lisované třtiny do sušící oblasti. Podle pravidel pro získání označení „Triple A" musí být protokol následující: fermentace trvá alespoň 120 hodin a destilace probíhá maximálně ve 5 kotlových destilačních přístrojích s měděnými deskami v přímém kontaktu s plamenem. Poté musí být rum ihned po destilaci lahvován a lahvování probíhá na Haiti.
Clairin se tradičně nikdy nezraje. Po vydání mladého Clairin Ansyen je destilát 4 roky lahvován podruhé. Toto vydání z palírny Chelo na velkém terroiru Saint Michel de l’Attalaye bylo zráno v starých sudech po Lustau Oloroso sherry.
Dodáváno bez krabice