Vieux Sajous - 4 jaar - Lustau Oloroso Sherry Cask - 3e Uitgave - 2017/2021 - 56,7%
Clairins zijn de rums van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen verspreid zijn over het enige Caribische eiland dat in 1804 in opstand kwam tegen de slavernij. Tegenwoordig is Haïti een van de weinige landen die puristische tradities behoudt; met zijn inheemse variëteiten van niet-gehybridiseerde suikerriet, zijn teelt zonder chemicaliën, zijn spontane fermentatie zonder gist en zijn archaïsche, ongefilterde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in combinatie met andere plantensoorten zoals banaan en mango en blijft onaangeroerd tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst gebeurt met de hand, het snijden met een machete (suikerrietmes) en het transport naar de distilleerderij gebeurt met ossenwagens. Tijdens de oogst worden de gesneden rietstengels met de hand naar de molen gebracht. Daar worden ze tussen de rollen geplaatst en geperst. Het sap stroomt in een stenen bak en terwijl een andere arbeider het sap aan de andere kant van de molen opvangt, transporteert een mensenketen de geperste rietstengels naar een droogplaats. Volgens de regels voor het verkrijgen van de aanduiding "Triple A" moet het protocol als volgt zijn: de fermentatie duurt minimaal 120 uur en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 pot stills met koperen platen in direct contact met de vlam. Daarna moet de rum direct na de distillatie worden gebotteld en vindt de botteling plaats in Haïti.
Clairin wordt traditioneel nooit gerijpt. Na de uitgaven van de jonge Clairin Ansyen wordt een distillaat 4 jaar voor de tweede keer gebotteld. Deze editie van de distilleerderij Chelo op het grote terroir Saint Michel de l’Attalaye is gerijpt in oude Lustau Oloroso sherryvaten.
Wordt geleverd zonder doos