Vieux Sajous - 4 år - Lustau Oloroso Sherry Cask - 3. Udgave - 2017/2021 - 56,7%
Clairins er rom fra Haiti, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt ud over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer puristiske traditioner; med sine oprindelige sorter af ikke-hybrid sukkerrør, sin dyrkning uden kemikalier, sin spontane gæring uden gær og sin arkaiske, ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes sammen med andre plantearter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten foregår manuelt, med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet sker med oksekærre. Under høsten bæres de afskårne sukkerrør manuelt til møllen. Her indsættes de mellem valserne og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede sukkerrør til et tørreområde. Ifølge reglerne for at opnå betegnelsen "Triple A" skal protokollen være som følger: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 pot stills med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter destillationen, og tapningen foregår i Haiti.
Clairin er traditionelt aldrig lagret. Efter udgivelserne af den unge Clairin Ansyen er en destillat lagret 4 år tappet for anden gang. Denne udgave fra destilleriet Chelo på det store terroir Saint Michel de l’Attalaye er lagret i gamle Lustau Oloroso sherryfade.
Leveres uden æske