Vieux Sajous - 4 år - Lustau Oloroso Sherry Cask - 3:e Utgåvan - 2017/2021 - 56,7%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av få länder som bevarar puristiska traditioner; med sina inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska, ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas tillsammans med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörden, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, med en machete (sockerrörskniv), och transporten till destilleriet sker med oxe-dragna vagnar. Under skörden bärs de avskurna sockerrören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål, och medan en annan arbetare samlar upp saften på andra sidan kvarnen, transporterar en människokedja de pressade sockerrören till ett torkområde. Enligt reglerna för att få beteckningen "Triple A" ska protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 pot stills med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Därefter måste rommen buteljeras direkt efter destillationen och buteljeringen sker på Haiti.
Clairin är traditionellt aldrig lagrad. Efter utgåvorna av den unga Clairin Ansyen är ett destillat lagrat 4 år buteljerat för andra gången. Denna utgåva från destilleriet Chelo på det stora terroiret Saint Michel de l’Attalaye har lagrats i gamla Lustau Oloroso sherryfat.
Levereras utan låda