Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2013
Disznókő é uma propriedade localizada em Tokaj, na Hungria. Declarada Premier Cru em 1732, é um dos locais mais propícios para o desenvolvimento da uva aszú na região vinícola de Tokaj. A propriedade está entre as mais quentes da região: aquecida por um calor constante de verão que sobe da Grande Planície ao sul, e protegida dos ventos frios do inverno pelas montanhas de Zemplén ao norte. Disznókő possui uma única parcela de terreno com 104 hectares de vinhas entre os 150 hectares da propriedade, e as adegas de vinificação estão localizadas na vinha. Historicamente pertencente a várias famílias aristocráticas, a propriedade foi nacionalizada sob os governos comunistas no século XX. Desde 1992, a propriedade pertence à AXA Millésimes.
A colheita muito seletiva, totalmente manual, ocorre do final de agosto ao início de novembro em várias vindimas na vinha. A colheita das bagas de aszú é extremamente trabalhosa e exige grande habilidade dos colhedores.
A elaboração do vinho Aszú ("Vinho das Lágrimas") é um processo meticuloso, que requer muita paciência e conhecimento preciso. Isso só é possível nos bons anos, quando a natureza traz chuva no final do verão e sol e vento no início do outono, que são as condições essenciais para o processo de produção das bagas nobres. As bagas inchadas devido à umidade se racham, o Botrytis Cinérea se instala na casca e cria a podridão nobre. No mosto em barril de Gönc (136 litros), são adicionadas cinco sacolas de 23 kg ("Puttony" em húngaro) de bagas nobres de Aszú. As bagas nobres de Aszú maceram com o mosto e após um ou dois dias, as bagas incham e são então prensadas. A fermentação do mosto de Aszú é um processo lento que pode durar até dois meses. Depois, é colocado em barris de madeira e deixado em uma prensa protegida, esperando que a fermentação pare sozinha. Um pouco de Eszencia, colhido gota a gota das bagas de Aszú, é então adicionado. Os vinhos Aszú são envelhecidos em pequenos barris de 136 litros (chamados "Gönc") e de 220 litros ("Szerednye").
O ano de 2013 para Tokaj foi excelente, apesar de um começo difícil. O inverno e a primavera foram úmidos e extremamente frios, algumas vinhas foram duramente atingidas por fortes quedas de neve e geadas. No entanto, a estação de crescimento melhorou rapidamente com a chegada de um verão moderado, quente e seco. Setembro trouxe chuvas bem-vindas e uma queda nas temperaturas que permitiram preservar a maior parte da acidez. Outubro também teve manhãs nebulosas, dias ensolarados e ventos secos à tarde perfeitos para o botrytis.
Castas: Furmint, Harslevelű, Zéta
