Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2013
Disznókő je vinařský statek nacházející se v Tokaji v Maďarsku. Vyhlášený Premier Cru v roce 1732, je jedním z nejvhodnějších míst pro pěstování hroznů aszú v tokajské vinařské oblasti. Statek patří mezi nejteplejší v regionu: je ohříván stálým letním teplem stoupajícím z Velké nížiny na jihu a chráněn před studenými zimními větry horami Zemplén na severu. Disznókő má jediný pozemek o rozloze 104 hektarů vinic z celkových 150 hektarů majetku a sklepy pro výrobu vína se nacházejí přímo ve vinici. Historicky vlastněný různými aristokratickými rodinami, statek byl znárodněn za komunistických vlád ve 20. století. Od roku 1992 je statek ve vlastnictví AXA Millésimes.
Velmi selektivní, zcela ruční sklizeň probíhá od konce srpna do začátku listopadu během několika sběrů ve vinici. Sklizeň bobulí aszú je extrémně pracná a vyžaduje velkou zručnost sběračů.
Výroba vína Aszú („Víno slz“) je pečlivý proces, který vyžaduje velkou trpělivost a přesné znalosti. Je možný pouze v dobrých ročnících, kdy příroda přináší déšť na konci léta a slunce a vítr na začátku podzimu, což jsou základní podmínky pro proces výroby ušlechtilých bobulí. Bobule nateklé vlhkostí praskají, Botrytis Cinerea se usazuje na jejich slupce a vytváří ušlechtilou hnilobu. Do moštu v sudu Gönc (136 litrů) se přidává pět pytlů po 23 kg („Puttony“ v maďarštině) ušlechtilých bobulí Aszú. Ušlechtilé bobule Aszú macerují s moštem a po jednom či dvou dnech bobule nabobtnají a poté jsou lisovány. Fermentace moštu Aszú je pomalý proces, který může trvat až dva měsíce. Poté je víno uloženo do dřevěných sudů a ponecháno v chráněném lisu, dokud fermentace sama nepřestane. Následně je přidána trochu Eszencia, která se sbírá kapka po kapce z bobulí Aszú. Vína Aszú jsou zrána v malých sudech o objemu 136 litrů (nazývaných „Gönc“) a 220 litrů („Szerednye").
Ročník 2013 pro Tokaj byl vynikající, přestože začátek byl obtížný. Zima a jaro byly vlhké a extrémně chladné, některé vinice byly těžce zasaženy silnými sněhovými srážkami a mrazem. Růstová sezóna se však rychle zlepšila s příchodem mírného, teplého a suchého léta. Září přineslo vítané deště a pokles teplot, které pomohly zachovat podstatnou část kyselosti. Říjen také přinesl mlhavá rána, slunečné dny a suché odpolední větry, ideální pro botrytis.
Odrůdy: Furmint, Harslevelű, Zéta