Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2013
Disznókő är en egendom belägen i Tokaj, i Ungern. Utnämnd till Premier Cru 1732, är det en av de mest gynnsamma platserna för utveckling av aszú-druvan i Tokaj vinregion. Egendomen är bland de varmaste i regionen: uppvärmd av en konstant sommarvärme som stiger från det stora slättlandet i söder och skyddad från kalla vintervindar av Zemplénbergen i norr. Disznókő har endast en enda parcel med 104 hektar vinodlingar av egendomens 150 hektar, och vinframställningskällarna ligger i vingården. Historiskt ägd av olika aristokratiska familjer, nationaliserades egendomen under de kommunistiska regeringarna på 1900-talet. Sedan 1992 ägs egendomen av AXA Millésimes.
Den mycket selektiva, helt manuella skörden sker från slutet av augusti till början av november över flera skördetillfällen i vingården. Plockningen av aszú-bär är extremt arbetskrävande och kräver stor skicklighet från plockarna.
Framställningen av Aszú-vinet („Tårarnas vin“) är en noggrann process som kräver stort tålamod och exakt kunnande. Det är endast möjligt under bra årgångar när naturen bjuder på regn i slutet av sommaren och sol och vind i början av hösten, vilka är de avgörande förutsättningarna för produktionen av de ädla bären. Bären sväller på grund av fukten, spricker, och Botrytis Cinerea sätter sig i skalet och skapar den ädla rötan. I ett Gönc-fat (136 liter) tillsätts fem säckar om 23 kg („Puttony“ på ungerska) av de ädla Aszú-bären. De ädla Aszú-bären macererar med musten och efter en eller två dagar sväller bären och pressas sedan. Jäsningen av Aszú-musten är en långsam process som ibland kan pågå i upp till två månader. Den lagras sedan på ekfat och lämnas i en skyddad press tills jäsningen avstannar av sig själv. En liten mängd Eszencia, som skördas droppe för droppe från Aszú-bären, tillsätts sedan. Aszú-vinerna lagras i små fat på 136 liter (kallade "Gönc") och 220 liter ("Szerednye").
Årgång 2013 för Tokaj var utmärkt, trots en svår start. Vintern och våren var våta och extremt kalla, och vissa vingårdar drabbades hårt av kraftiga snöfall och frost. Växtsäsongen förbättrades dock snabbt med en måttlig, varm och torr sommar. September bjöd på välkomna regn och sjunkande temperaturer som bevarade det mesta av syran. Oktober hade också dimmiga morgnar, soliga dagar och torra eftermiddagsvindar, perfekta för botrytis.
Druvsorter: Furmint, Harslevelű, Zéta