Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2013
Disznókő er en ejendom beliggende i Tokaj, i Ungarn. Udnævnt til Premier Cru i 1732, er det et af de mest gunstige steder for udvikling af aszú-druen i Tokaj vinregionen. Ejendommen er blandt de varmeste i regionen: opvarmet af en konstant sommervarme, der stiger fra den store slette mod syd, og beskyttet mod kolde vintervinde af Zemplén-bjergene mod nord. Disznókő har kun én parcel med 104 hektar vinmarker ud af ejendommens 150 hektar, og vinfremstillingskældrene ligger i vinmarken. Historisk ejet af forskellige aristokratiske familier, blev ejendommen nationaliseret under de kommunistiske regeringer i det 20. århundrede. Siden 1992 har ejendommen tilhørt AXA Millésimes.
Den meget selektive, fuldstændig manuelle høst finder sted fra slutningen af august til begyndelsen af november over flere høsttidspunkter i vinmarken. Plukningen af aszú-bær er ekstremt arbejdsintensiv og kræver stor dygtighed fra høstarbejderne.
Fremstillingen af Aszú-vinen („Tårevinen“) er en omhyggelig proces, der kræver stor tålmodighed og præcis ekspertise. Det er kun muligt i gode årgange, når naturen bringer regn i slutningen af sommeren og sol og vind i begyndelsen af efteråret, som er de væsentlige betingelser for produktionen af de ædle bær. Bærrene svulmer op på grund af fugtigheden, sprækker, og Botrytis Cinerea sætter sig i skallen og skaber den ædle råddenskab. I en Gönc-fad (136 liter) tilsættes fem sække på 23 kg („Puttony“ på ungarsk) af de ædle Aszú-bær. De ædle Aszú-bær macererer med mosten, og efter en eller to dage svulmer bærrene op og presses derefter. Gæring af Aszú-mosten er en langsom proces, der nogle gange kan vare op til to måneder. Den lagres derefter på egetræsfade og efterlades i en beskyttet presse, indtil gæringen stopper af sig selv. En smule Eszencia, der høstes dråbe for dråbe fra Aszú-bærrene, tilsættes derefter. Aszú-vinene lagres i små fade på 136 liter (kaldet "Gönc") og 220 liter ("Szerednye").
Årgang 2013 for Tokaj var fremragende, på trods af en svær start. Vinteren og foråret var våde og ekstremt kolde, og nogle vinmarker blev hårdt ramt af kraftig sne og frost. Vækstsæsonen forbedredes dog hurtigt med en moderat, varm og tør sommer. September bragte velkomne regnbyger og faldende temperaturer, som bevarede det meste af syren. Oktober bød også på tågede morgener, solrige dage og tørre eftermiddagsvinde, perfekte til botrytis.
Druesorter: Furmint, Harslevelű, Zéta