Cormé - Eric Bordelet 2021
Sommelier de origem, Éric Bordelet assumiu o negócio da família em 1992 após um longo aprendizado com grandes nomes da restauração e do mundo do vinho. Ele possui 23 hectares de pomar (maçãs para sidra, peras para poiré e cornos) certificados em agricultura biológica desde 1996, complementados pela biodinâmica do solo. Sua exploração está localizada no Château de Hauteville, na Normandia meridional, no maciço Armórico, na extensão do Domfrontais, nos limites de Mayenne e Orne. Cultiva cerca de trinta variedades de maçãs, vinte variedades de peras para poiré e oito variedades de cornos.
A colheita manual é seletiva conforme a maturidade da fruta. A transformação é feita com respeito a cada fruta, que depois são misturadas, grosseiramente trituradas, delicadamente prensadas antes do decantamento e trasfega do suco. A fermentação, de forma ancestral, é realizada em tanques e o engarrafamento ocorre durante várias semanas ou até meses, dependendo das cuvées, com mais ou menos açúcares residuais.
O Cormé é uma bebida de origem antiga produzida com os cornos, frutos do Corniso (Sorbus Domestica), uma árvore da família das Rosáceas, como a macieira e a pereira. O corno é um fruto com caroço de pequeno tamanho, de cor amarelada, vermelha ou cinza, dependendo das variedades. Contém 30 g/L de açúcar residual.