Cormé - Eric Bordelet 2021
Sommelier af oprindelse overtog Éric Bordelet familievirksomheden i 1992 efter en lang læretid hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (æbler til cider, pærer til poiré og korneller) certificeret økologisk siden 1996 suppleret med biodynamisk jordbehandling. Hans bedrift ligger på Château de Hauteville i det sydlige Normandiet, på det armorikanske massiv som en forlængelse af Domfrontais nær grænserne til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, tyve poiré-pæresorter og otte kornelsorter.
Høsten foregår manuelt og selektivt efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver frugt, som derefter blandes, groft knuses, presses forsigtigt før klaring og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og flaskningen sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med varierende mængder restsukker.
Cormé er en gammel oprindelsesdrik fremstillet af kornelfrugter, frugterne fra Korneltræet (Sorbus Domestica), et træ i rosenfamilien ligesom æble- og pæretræer. Kornelfrugten er en lille stenfrugt, gulagtig, rød eller grå afhængigt af sorten. Den indeholder 30 g/L restsukker.