Cormé - Eric Bordelet 2021
Oorspronkelijk sommelier nam Éric Bordelet in 1992 het familiebedrijf over na een lange leerperiode bij grote namen in de horeca en wijnwereld. Hij bezit 23 hectare boomgaard (ciderappels, peren voor poiré en kornellen) biologisch gecertificeerd sinds 1996, aangevuld met biodynamische bodembehandeling. Zijn bedrijf is gevestigd op Château de Hauteville, in het zuidelijke Normandië, op het Armoricaanse massief als verlengstuk van Domfrontais aan de grenzen van Mayenne en Orne. Hij teelt een dertigtal appelrassen, een twintigtal poiré-perenrassen en acht kornellensoorten.
De oogst is handmatig en selectief op basis van de rijpheid van de vrucht. De verwerking gebeurt met respect voor elke vrucht, die vervolgens wordt gemengd, grof vermalen, voorzichtig geperst voor klaring en aftappen van het sap. De fermentatie gebeurt op traditionele wijze in tanks en het bottelen vindt plaats over meerdere weken of maanden afhankelijk van de cuvées met meer of minder restsuikers.
De Cormé is een drank van oude oorsprong gemaakt van kornellen, vruchten van de Kornelboom (Sorbus Domestica), een boom uit de rozenfamilie zoals de appel- en perenboom. De kornel is een kleine steenvrucht, geelachtig, rood of grijs afhankelijk van het ras. Het bevat 30 g/L restsuiker.