Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cormé - Eric Bordelet 2021
Sommelier från början tog Éric Bordelet över familjeföretaget 1992 efter en lång lärlingsperiod hos stora namn inom restaurang- och vinvärlden. Han äger 23 hektar fruktträdgård (äpplen för cider, päron för poiré och korneller) certifierad ekologisk sedan 1996 kompletterad med biodynamisk jordvård. Hans gård ligger på Château de Hauteville i södra Normandie, på det armorikanska massivet som en förlängning av Domfrontais vid gränsen till Mayenne och Orne. Han odlar ett trettiotal äppelsorter, ett tjugotal poiré-päronsorter och åtta kornellsorter.
Skörden är manuell och selektiv beroende på fruktens mognad. Förädlingen sker med respekt för varje frukt, som sedan blandas, grovt krossas, försiktigt pressas före klarning och avsilning av saften. Jäsningen sker på traditionellt sätt i tankar och buteljeringen sker över flera veckor eller månader beroende på cuvéerna med mer eller mindre restsocker.
Cormé är en dryck med gammalt ursprung tillverkad av korneller, frukterna från Kornellträdet (Sorbus Domestica), ett träd i rosväxtfamiljen likt äppel- och päronträd. Kornellfrukten är en liten kärnfrukt, gulaktig, röd eller grå beroende på sort. Den innehåller 30 g/L restsocker.