Cormé - Eric Bordelet 2021
Původem sommelier, Éric Bordelet převzal rodinný podnik v roce 1992 po dlouhém učení u významných osobností gastronomie a vinařství. Vlastní 23 hektarů sadu (jablka na cider, hrušky na poiré a hlohy) certifikovaných pro ekologické zemědělství od roku 1996, doplněných o biodynamické ošetřování půdy. Jeho hospodářství se nachází na Château de Hauteville v jižní Normandii, na armorickém masivu, v prodloužení Domfrontais na hranicích Mayenne a Orne. Pěstuje asi třicet odrůd jablek, dvacet odrůd hrušek na poiré a osm odrůd hlohů.
Sklizeň je ruční a selektivní podle zralosti plodu. Zpracování probíhá s respektem ke každému plodu, který je poté smíchán, hrubě rozdrcen, jemně lisován před kalením a stáčením šťávy. Fermentace probíhá tradičním způsobem v nádržích a plnění do lahví se provádí během několika týdnů či měsíců podle cuvée s různým množstvím zbytkového cukru.
Cormé je nápoj starobylého původu vyrobený z hlohů, plodů hlohu obecného (Sorbus Domestica), stromu z čeledi růžovitých jako jabloň a hrušeň. Hloh je malý peckovcový plod, žlutavý, červený nebo šedý podle odrůdy. Obsahuje 30 g/L zbytkového cukru.