Domaine GANEVAT - Les Chalasses Vieilles Vignes 2019
O Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier, na Jura, França. A propriedade é familiar desde 1650 e atualmente é dirigida por Jean-François Ganevat, que se formou e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. A propriedade de 13 hectares é certificada biodinâmica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengace é feita manualmente, nenhuma madeira nova é usada, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
A propriedade também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées na denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as da propriedade, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne utilizem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e não classificados.
Les Chalasses é totalmente elaborado a partir de Chardonnay, plantado em 1902 e cultivado em margas cinzentas, no lote Les Chalasses. É vinificado sem sulfitagem, com leveduras indígenas. O envelhecimento dura 4 anos sobre as borras.
Castas: 100% Chardonnay
Vinho Domaine
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