Champagne Billecart Salmon - Brut Réserve
A Maison Billecart-Salmon está localizada na vila de Mareuil-sur-Aÿ, na região de Champagne. Foi fundada em 1818 após o casamento de Nicolas François Billecart com Elisabeth Salmon, e a propriedade é atualmente gerida pela 7ª geração com Mathieu Roland-Billecart. A vinha estende-se da Côte des Blancs até à Montagne de Reims, abrangendo 100 hectares, e eles obtêm uvas numa área total de 300 hectares em 40 crus da Champagne. A vinificação é realizada principalmente em pequenas cubas termorreguladas de 47 hectolitros, que permitem respeitar a rastreabilidade das castas e parcelas. Esta vinificação cru por cru e casta por casta permite conservar todas as nuances da expressão do terroir. A Maison Billecart-Salmon pratica métodos de cultivo que visam preservar o meio ambiente e promover a biodiversidade.
Billecart-Salmon Brut Réserve é uma assemblage de Pinot Noir da Montagne de Reims e da Grande Vallée de la Marne, Chardonnay dos diferentes crus da Marne e Meunier da Vallée de la Marne e dos Coteaux Sud d’Épernay. A vinificação é realizada em cubas com fermentação maloláctica. Vinhos de reserva são usados para a assemblage (50 a 60%). O vinho é envelhecido sobre as borras durante 30 meses. É engarrafado com uma dosagem de 3 g/L.
Castas: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 50-60% vinhos de reserva