Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Brut Réserve
Maison Billecart-Salmon se nachází ve vesnici Mareuil-sur-Aÿ v oblasti Champagne. Byla založena v roce 1818 po sňatku Nicolase Françoise Billecarta a Elisabeth Salmon a dnes je vlastnictví spravováno 7. generací s Mathieuem Rolandem-Billecartem. Vinice se rozprostírá od Côte des Blancs po Montagne de Reims na ploše 100 hektarů a získávají hrozny z celkové plochy 300 hektarů ve 40 cru v Champagne. Výroba vína probíhá převážně v malých termoregulačních tancích o objemu 47 hektolitrů, které umožňují sledovatelnost odrůd a parcel. Tato vinifikace cru po cru a odrůda po odrůdě umožňuje zachovat všechny nuance terroiru. Maison Billecart-Salmon používá způsoby pěstování zaměřené na ochranu životního prostředí a podporu biodiverzity.
Billecart-Salmon Brut Réserve je směs Pinot Noir z Montagne de Reims a Grande Vallée de la Marne, Chardonnay z různých cru v Marne a Meunier z Vallée de la Marne a Coteaux Sud d’Épernay. Vinifikace probíhá v tancích s malolaktickou fermentací. Pro směs se používají rezervní vína (50 až 60 %). Víno zraje na kvasnicích po dobu 30 měsíců. Lahvováno je s dávkováním 3 g/L.
Odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 50-60 % rezervních vín