Champagne Billecart Salmon - Brut Réserve
Maison Billecart-Salmon ligger i landsbyen Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den blev grundlagt i 1818 efter ægteskabet mellem Nicolas François Billecart og Elisabeth Salmon, og ejendommen drives i dag af den 7. generation med Mathieu Roland-Billecart. Vinmarkerne strækker sig fra Côte des Blancs til Montagne de Reims over 100 hektar, og de køber druer på et samlet areal på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinfremstillingen foregår hovedsageligt i små termoregulerede tanke på 47 hektoliter, som sikrer sporbarhed af druesorter og parceller. Denne vinifikation cru for cru og druesort for druesort bevarer alle nuancer af terroirets udtryk. Maison Billecart-Salmon praktiserer dyrkningsmetoder, der sigter mod at bevare miljøet og fremme biodiversiteten.
Billecart-Salmon Brut Réserve er en blanding af Pinot Noir fra Montagne de Reims og Grande Vallée de la Marne, Chardonnay fra forskellige crus i Marne og Meunier fra Vallée de la Marne og Coteaux Sud d’Épernay. Vinificeringen sker i tanke med malolaktisk gæring. Reservevine anvendes til blandingen (50 til 60%). Vinen lagres på bærende stave i 30 måneder. Den tappes med en dosage på 3 g/L.
Druer: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 50-60% reservevine