Champagne Billecart Salmon - Brut Réserve
Maison Billecart-Salmon ligger i byn Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den grundades 1818 efter äktenskapet mellan Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon, och egendomen drivs idag av den 7:e generationen med Mathieu Roland-Billecart. Vinodlingarna sträcker sig från Côte des Blancs till Montagne de Reims över 100 hektar, och de köper druvor på en total yta av 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinifieringen sker huvudsakligen i små termoreglerade tankar på 47 hektoliter som möjliggör spårbarhet av druvsorter och vingårdar. Denna vinifiering cru för cru och druvsort för druvsort bevarar alla nyanser av terroirens uttryck. Maison Billecart-Salmon använder odlingsmetoder som syftar till att bevara miljön och främja biologisk mångfald.
Billecart-Salmon Brut Réserve är en blandning av Pinot Noir från Montagne de Reims och Grande Vallée de la Marne, Chardonnay från olika crus i Marne och Meunier från Vallée de la Marne och Coteaux Sud d’Épernay. Vinifieringen sker i tankar med malolaktisk jäsning. Reservviner används för blandningen (50 till 60%). Vinet lagras på flaskor liggande i 30 månader. Det buteljeras med en dosering på 3 g/L.
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 50-60% reservviner