Anne e Jean-François GANEVAT - Les Chonchons 2023
O Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier, na Jura, França. O domaine é uma propriedade familiar desde 1650 e atualmente é dirigido por Jean-François Ganevat, que se formou e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. O domaine de 13 hectares é certificado biodinâmico desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengaçagem é feita manualmente, não se utiliza carvalho novo, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
O domaine também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées sob a denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as do domaine, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne utilizem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
Les Chonchons é feito de Pinot Noir cultivado em margas do Lias e Triásico. É vinificado sem aditivos, com suas leveduras indígenas. É engarrafado sem adição de enxofre.
Castas: 100% Pinot Noir
Vinho de comércio vinificado no Domaine