Anne og Jean-François GANEVAT - Les Chonchons 2023
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine er en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer med fokus på at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Domaine på 13 hektar er certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der anvendes ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Domaine køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og dem fra domaine, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og lave unikke, deklassificerede vine.
Les Chonchons kommer fra Pinot Noir dyrket på marner fra Lias og Trias. Den vinificeres uden tilsætning, med sine naturlige gærstammer. Den tappes på flaske uden tilsætning af svovl.
Druesort: 100% Pinot Noir
Handelsvin vinificeret på Domaine