Anne e Jean-François GANEVAT - Le Carré - Savagnin 2021
O Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier, na Jura, França. A propriedade é familiar desde 1650 e atualmente é dirigida por Jean-François Ganevat, que foi formado e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a variedade de uva ou o estilo de vinificação. A propriedade de 13 hectares é certificada biodinâmica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengaçagem é feita manualmente, nenhuma madeira nova é usada, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
A propriedade também compra uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées sob a denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as da propriedade, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de uvas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
Le Carré é uma cuvée proveniente de vinhas velhas de Savagnin, cultivadas em um terroir de margas cinzas do Lias e margas irisadas. O vinho é vinificado por 3 anos segundo as regras mais simples. O gás e o depósito são naturais, podendo ser feito um decantação.
Variedade: 100% Savagnin
Vinho de comércio vinificado na propriedade