Anne och Jean-François GANEVAT - Le Carré - Savagnin 2021
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domänen har varit en familjeegendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildades och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora domänen är certifierad biodynamisk sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år, och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domänen köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att producera cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och druvor från domänen, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
Le Carré är en cuvée gjord på gamla Savagnin-stockar odlade på ett terroir av grå lermarmor från Lias och irisfärgade marler. Vinet vinifieras i 3 år enligt de enklaste reglerna. Gas och sediment är naturliga, och dekantering kan göras.
Druvsort: 100% Savagnin
Handelsvin vinifierat på domänen