Domaine Henry Fuchs - Crémant d'Alsace
O Domaine Henry Fuchs está localizado em Ribeauvillé, na Alsácia. Pertence à família Fuchs há várias gerações. A propriedade abrange 10,5 hectares e é certificada em agricultura biológica. As parcelas estão situadas nos municípios de Ribeauvillé, Hunawihr e Bergheim, conhecidos pelos seus terroirs marnocalcários. A vindima é realizada manualmente, as uvas são prensadas em cachos inteiros e as fermentações são feitas com leveduras indígenas. Não são utilizados herbicidas nem fertilizantes químicos, o que permite preservar a biodiversidade e a qualidade do solo.
O Crémant d’Alsace é uma assemblage de Auxerrois (35%), Pinot Blanc (35%) e Pinot Gris (30%) cuja idade média das vinhas é de 30 anos. Após a vindima manual, a prensagem é realizada em cachos inteiros e apenas as cabeças das cuvées são conservadas. O vinho é envelhecido por 5 meses sobre borras finas. É engarrafado com uma dosagem Extra-Brut de 4 g/L.
Castas: 35% Auxerrois, 35% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris