Nachlass Henry Fuchs – Crémant d'Alsace
Das Domaine Henry Fuchs befindet sich in Ribeauvillé im Elsass . Es ist seit mehreren Generationen im Besitz der Familie Fuchs. Das Anwesen umfasst 10,5 Hektar und ist biologisch zertifiziert . Die Parzellen liegen in den Gemeinden Ribeauvillé, Hunawihr und Bergheim, die für ihre Mergel-Kalk-Böden bekannt sind. Die Ernte erfolgt manuell, die Trauben werden als ganze Trauben gepresst und die Gärung wird mit einheimischen Hefen durchgeführt. Es werden keine Herbizide oder chemischen Düngemittel verwendet, was zur Erhaltung der Artenvielfalt und der Bodenqualität beiträgt.
Crémant d'Alsace ist eine Mischung aus Auxerrois (35 %), Pinot Blanc (35 %) und Pinot Gris (30 %) mit einem durchschnittlichen Rebalter von 30 Jahren. Nach der Handlese wird die Kelterung an ganzen Trauben durchgeführt und nur die Köpfe der Jahrgänge werden aufbewahrt. Der Wein reift 5 Monate auf der Feinhefe. Er wird mit einer Extra-Brut-Dosierung von 4 g/L abgefüllt.
Rebsorten: 35 % Auxerrois, 35 % Weißburgunder, 30 % Grauburgunder