De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Henry Fuchs - Crémant d'Alsace
Domaine Henry Fuchs ligt in Ribeauvillé, in de Elzas. Het behoort al generaties lang toe aan de familie Fuchs. Het domein beslaat 10,5 hectare en is gecertificeerd biologisch. De percelen liggen in de gemeenten Ribeauvillé, Hunawihr en Bergheim, bekend om hun marno-kalkrijke terroirs. De oogst wordt handmatig gedaan, de druiven worden in hele trossen geperst en de fermentaties vinden plaats met inheemse gisten. Er worden geen herbiciden of chemische meststoffen gebruikt, wat de biodiversiteit en de kwaliteit van de bodem behoudt.
De Crémant d’Alsace is een blend van Auxerrois (35%), Pinot Blanc (35%) en Pinot Gris (30%) waarvan de gemiddelde leeftijd van de wijnstokken 30 jaar is. Na de handmatige oogst wordt de persing gedaan in hele trossen en worden alleen de koppen van de cuvées bewaard. De wijn rijpt 5 maanden sur lie. Hij wordt gebotteld met een Extra-Brut dosage van 4 g/L.
Druivensoorten: 35% Auxerrois, 35% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris