Domaine Henry Fuchs - Crémant d'Alsace
Domaine Henry Fuchs se nachází v Ribeauvillé v Alsasku. Patří rodině Fuchs již po několik generací. Vinice zabírají 10,5 hektaru a jsou certifikovány jako ekologické zemědělství. Parcely se nacházejí v obcích Ribeauvillé, Hunawihr a Bergheim, známých svými marnokalcitovými terroiry. Sklizeň probíhá ručně, hrozny jsou lisovány v celých hroznech a fermentace probíhá s původními kvasinkami. Nepoužívají se žádné herbicidy ani chemická hnojiva, což umožňuje zachovat biodiverzitu a kvalitu půdy.
Crémant d’Alsace je směs odrůd Auxerrois (35%), Pinot Blanc (35%) a Pinot Gris (30%), přičemž průměrný věk vinic je 30 let. Po ruční sklizni se lisuje v celých hroznech a uchovávají se pouze hlavy cuvée. Víno zraje 5 měsíců na jemných kalech. Lahvuje se s extra brut dávkováním 4 g/L.
Odrůdy: 35% Auxerrois, 35% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris