Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Henry Fuchs - Crémant d'Alsace
Domaine Henry Fuchs ligger i Ribeauvillé i Alsace. Det har tilhørt familien Fuchs i flere generationer. Ejendommen dækker 10,5 hektar og er certificeret økologisk. Parcellerne er placeret i kommunerne Ribeauvillé, Hunawihr og Bergheim, kendt for deres marno-kalkholdige terroirs. Høsten foregår manuelt, druerne presses i hele klaser, og gæringen sker med indfødte gærtyper. Der anvendes hverken herbicider eller kemiske gødninger, hvilket bevarer biodiversiteten og jordens kvalitet.
Crémant d’Alsace er en blanding af Auxerrois (35%), Pinot Blanc (35%) og Pinot Gris (30%), hvor vinplanternes gennemsnitsalder er 30 år. Efter manuel høst presses druerne i hele klaser, og kun de bedste dele af cuvéen bevares. Vinen lagres i 5 måneder på fine bundfald. Den tappes med en ekstra tør dosage på 4 g/L.
Druesorter: 35% Auxerrois, 35% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris