Domaine Henry Fuchs - Crémant d'Alsace
Domaine Henry Fuchs ligger i Ribeauvillé i Alsace. Det har tillhört familjen Fuchs i flera generationer. Domänen omfattar 10,5 hektar och är certifierad ekologisk. Parcellet är belägna i kommunerna Ribeauvillé, Hunawihr och Bergheim, kända för sina marno-kalkrika terroirer. Skörden sker manuellt, druvorna pressas i hela klasar och jäsningen sker med inhemska jäststammar. Inga herbicider eller kemiska gödningsmedel används, vilket bevarar biologisk mångfald och jordens kvalitet.
Crémant d’Alsace är en blandning av Auxerrois (35%), Pinot Blanc (35%) och Pinot Gris (30%) där vinrankornas genomsnittliga ålder är 30 år. Efter manuell skörd pressas druvorna i hela klasar och endast de finaste delarna av cuvéen sparas. Vinet lagras i 5 månader på fällning. Det buteljeras med en extra torr dosering på 4 g/L.
Druvsorter: 35% Auxerrois, 35% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris