Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Henry Fuchs - Crémant d'Alsace
Domaine Henry Fuchs ligger i Ribeauvillé i Alsace. Det har tillhört familjen Fuchs i flera generationer. Domänen omfattar 10,5 hektar och är certifierad ekologisk. Parcellet är belägna i kommunerna Ribeauvillé, Hunawihr och Bergheim, kända för sina marno-kalkrika terroirer. Skörden sker manuellt, druvorna pressas i hela klasar och jäsningen sker med inhemska jäststammar. Inga herbicider eller kemiska gödningsmedel används, vilket bevarar biologisk mångfald och jordens kvalitet.
Crémant d’Alsace är en blandning av Auxerrois (35%), Pinot Blanc (35%) och Pinot Gris (30%) där vinrankornas genomsnittliga ålder är 30 år. Efter manuell skörd pressas druvorna i hela klasar och endast de finaste delarna av cuvéen sparas. Vinet lagras i 5 månader på fällning. Det buteljeras med en extra torr dosering på 4 g/L.
Druvsorter: 35% Auxerrois, 35% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris