Vivaltus 2020
Nascido da família Yllera e aconselhado por Jean-Claude Berrouet (Pétrus), Vivaltus reúne vinhas velhas em encostas de altitude (aprox. 750–1.000 m) em várias aldeias da Ribera (La Aguilera, Fuentenebro, Anguix, Peñafiel, etc.). O objetivo: uma expressão contemporânea e precisa do tempranillo, focada na elegância em vez do poder.
O 2020 provém principalmente de Tempranillo com um toque de Cabernet Sauvignon. O envelhecimento combina barris de carvalho francês (parcialmente novos) e ânforas, durante cerca de 11–12 meses, para trazer textura sem marcar o vinho. Cor granada profunda. Nariz muito puro de ameixa e groselha preta, realçado com violeta, ervas finas e um toque de madeira fumada perfeitamente integrada. A boca é sedosa e esguia, com taninos já polidos, um coração de fruta suculenta, uma trama mineral e um final longo, salino e fresco. Um equilíbrio raro na Ribera, privilegiando o alongamento em vez da massa. (Perfil em linha com as notas dos grandes degustadores sobre 2020.)
Excelente com cordeiro assado, carne de vaca grelhada, pombo ao molho ou risoto com cogumelos porcini. Queijos: manchego curado, tomme de ovelha, comté 24 meses. Sirva a 16–18 °C após 45 minutos de decantação nos primeiros anos. Apogeu recomendado 2025–2038 e além, dependendo da adega.
Castas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon