CLYNELISH 14 anos - 46%
Fundada em Brora, na costa de Sutherland, a Clynelish representa um estilo marítimo e elegante. A destilaria produz um single malt conhecido pela sua textura cerosa, subtil salinidade e uma tensão cítrica que caracteriza o norte das Highlands. O ar iodado, os ventos frescos e uma fermentação cuidada moldam um perfil preciso, procurado por apreciadores e mestres de mistura.
Esta versão de 14 anos combina principalmente barris de carvalho que contiveram bourbon, com uma parte de barris de enchimento para preservar o equilíbrio. Destilação lenta em alambiques de pescoço alongado para favorecer a pureza aromática. Maturação prolongada à beira-mar que suaviza os ângulos e concentra a estrutura. Engarrafado a 46 por cento para sustentar a expressão aromática sem dureza. Edição emblemática da casa.
O nariz abre com casca de limão, maçã amarela e cera de abelha, revelando depois pêra madura, mel leve e uma ponta salgada. Notas de flores brancas, malte dourado e um sopro de fumo distante completam o bouquet. Na boca é amplo e preciso. Ataque nos citrinos e na cera, coração de boca guloso em cevada, baunilha discreta e um toque de pimenta branca. A textura é oleosa e sedosa, sustentada por uma mineralidade marinha. O final é longo e limpo, com reminiscências de casca de laranja, sal fino e cera leve, seguido de um retorno picante que prolonga a frescura.
À mesa, acompanha salmão fumado, vieiras salteadas, cheddar maturado, comté de 24 meses ou uma ave assada com limão e tomilho. Também combina bem com chocolate negro com flor de sal. Sirva num copo tulipa entre 16 e 18 °C. Adicione algumas gotas de água se desejar abrir as notas cerosas e cítricas.