CLYNELISH 14 år - 46%
Grundlagt i Brora ved Sutherland-kysten, repræsenterer Clynelish en maritim og elegant stil. Destilleriet fremstiller en single malt kendt for sin voksagtige tekstur, subtile salthed og en citronagtig spænding, der kendetegner det nordlige Highlands. Den jodholdige luft, friske vinde og omhyggelig gæring skaber en præcis profil, som både entusiaster og blender søger.
Denne 14-årige version sammensætter hovedsageligt egetræsfade, der tidligere har indeholdt bourbon, med en andel fyldningsfade for at bevare balancen. Langsom destillation i høje pot stills for at fremme aromatisk renhed. Langvarig modning ved havet, som blødgør kanterne og koncentrerer strukturen. Flasket ved 46 procent for at bære den aromatiske udtryk uden hårdhed. Et ikonisk udgave fra huset.
Næsen åbner med citronskal, gul æble og bivoks, derefter afsløres moden pære, let honning og et strejf af salt. Noter af hvide blomster, gyldent malt og en antydning af fjern røg fuldender bouqueten. Smagen er fyldig og præcis. Angreb med citrus og voks, en fyldig midte med malt, diskret vanilje og et strejf af hvid peber. Teksturen er olieagtig og silkeagtig, båret af en maritim mineralitet. Eftersmagen er lang og ren med noter af appelsinskal, fint salt og let voks, efterfulgt af en krydret tilbagevenden, der forlænger friskheden.
Ved bordet ledsager den røget laks, stegte kammuslinger, lagret cheddar, 24 måneder comté eller stegt fjerkræ med citron og timian. Også en god kombination med mørk chokolade med havsalt. Server i et tulipanformet glas ved 16-18 °C. Tilsæt et par dråber vand, hvis du ønsker at åbne de voksagtige og citronagtige noter.