CLYNELISH 14 jaar - 46%
Opgericht in Brora, aan de kust van Sutherland, belichaamt Clynelish een maritieme en elegante stijl. De distilleerderij produceert een single malt die bekend staat om zijn wasachtige textuur, subtiele zoutigheid en een citrusscherpte die kenmerkend is voor het noorden van de Highlands. De jodiumrijke lucht, frisse winden en een zorgvuldige fermentatie vormen een precies profiel, gezocht door liefhebbers en blenders.
Deze 14 jaar oude versie bestaat voornamelijk uit eikenhouten vaten die bourbon hebben bevat, met een aandeel vaten voor aanvulling om het evenwicht te bewaren. Langzame distillatie in slanke ketels om de aromatische zuiverheid te bevorderen. Lange rijping aan zee die de scherpe kanten verzacht en het karakter concentreert. Afgevuld op 46 procent om de aromatische expressie te dragen zonder hardheid. Een emblematische editie van het huis.
De neus opent met citroenschil, gele appel en bijenwas, gevolgd door rijpe peer, lichte honing en een vleugje zout. Noten van witte bloemen, goudmout en een vleugje verre rook completeren het boeket. De mond is vol en precies. Aanval op citrus en was, een gul hart van gerst, subtiele vanille en een vleugje witte peper. De textuur is olieachtig en zijdeachtig, gedragen door een maritieme mineraliteit. De afdronk is lang en helder, met nasmaken van sinaasappelschil, fijn zout en lichte was, gevolgd door een kruidige terugkeer die de frisheid verlengt.
Aan tafel gaat hij goed samen met gerookte zalm, gebakken sint-jakobsschelpen, gerijpte cheddar, 24 maanden oude comté of geroosterde kip met citroen en tijm. Ook een mooie combinatie met pure chocolade met zeezout. Serveer in een tulpglas tussen 16 en 18 °C. Voeg een paar druppels water toe als u de wasachtige en citrussmaken wilt openen.