CLYNELISH 14 años - 46%
Fundada en Brora, en la costa de Sutherland, Clynelish encarna un estilo marítimo y elegante. La destilería produce un whisky de malta puro reconocido por su textura cerosa, su sutil salinidad y la intensidad cítrica que caracteriza a las Tierras Altas del norte. El aire salado, los vientos frescos y una fermentación cuidadosa crean un perfil preciso, buscado tanto por aficionados como por mezcladores.
Esta versión de 14 años combina principalmente barricas de roble que anteriormente contenían bourbon, con una parte de barricas de repuesto para mantener el equilibrio. La destilación lenta en alambiques de cuello delgado promueve la pureza aromática. La larga maduración junto al mar pule los bordes y concentra la estructura. 46 % de alcohol por volumen para realzar la expresión aromática sin asperezas. La edición insignia de la casa.
La nariz se abre con notas de ralladura de limón, manzana amarilla y cera de abeja, revelando luego pera madura, miel ligera y un toque de sal. Notas de flores blancas, malta dorada y un toque de humo lejano completan el bouquet. El paladar es amplio y preciso. Comienza con cítricos y cera, seguido de un paso rico con cebada, vainilla sutil y un toque de pimienta blanca. La textura es aceitosa y sedosa, con una mineralidad marina. El final es largo y limpio, con notas persistentes de cáscara de naranja, sal fina y cera ligera, seguido de un final especiado que prolonga la frescura.
En la mesa, marida a la perfección con salmón ahumado, vieiras selladas, queso cheddar curado, queso Comté de 24 meses o ave asada con limón y tomillo. También marida bien con chocolate negro con flor de sal. Sírvalo en copa tulipán a una temperatura entre 16 y 18 °C. Añada unas gotas de agua para realzar las notas cerosas y alimonadas.
