Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2023
O Domaine François Chidaine é uma referência importante nas margens do Loire, com uma abordagem artesanal que coloca o terroir no centro de cada decisão. Instalado em Montlouis sur Loire, o domínio cultiva o chenin em agricultura biológica e biodinâmica, com um acompanhamento minucioso de cada parcela. Os solos de sílex, argilas e calcários são trabalhados com respeito para preservar a vida microbiana e a profundidade de expressão do cru. Os rendimentos são intencionalmente controlados para privilegiar a concentração em vez do volume, numa busca constante por pureza e precisão. Essa visão paciente e comprometida elevou o domínio ao nível dos grandes nomes do Loire, com vinhos procurados tanto por amantes quanto por sommeliers. A cuvée Les Choisilles 2023 encarna plenamente esse estilo, entre energia mineral afirmada e elegância cristalina.
Les Choisilles 2023 do Domaine François Chidaine resulta de uma seleção de vinhas velhas de chenin plantadas em terroirs fortemente marcados pelo sílex, que trazem esse relevo pedregoso tão característico. A safra 2023, solar mas perfeitamente controlada, oferece uvas de bela maturação enquanto mantém uma acidez reta, indispensável para os grandes vinhos brancos secos do Loire. A colheita é realizada exclusivamente à mão, por triagens sucessivas, para colher cada cacho em seu ótimo aromático. Após uma prensagem delicada, a fermentação ocorre lentamente em grandes recipientes, sob a influência das leveduras indígenas, o que permite ao vinho traduzir fielmente sua origem. O envelhecimento sobre borras finas prolonga essa busca por equilíbrio, trazendo textura, complexidade e leve untuosidade sem jamais pesar na boca. Les Choisilles 2023 destaca-se assim por uma construção muito precisa, ao mesmo tempo profunda, tensa e de grande legibilidade do terroir.
Na degustação, Les Choisilles 2023 oferece um nariz intenso e refinado, onde se misturam notas de limão maduro, maçã fresca, pêra crocante e flores brancas, realçadas por um toque defumado e pedregoso. Na boca, o ataque é reto e vivo, sustentado por uma trama ácida esculpida que estica o vinho e lhe confere grande energia. A matéria se desenvolve progressivamente, com uma textura ao mesmo tempo densa e limpa, revelando sabores de frutas brancas, marmelo, casca de cítricos e giz úmido. O final é longo, salino e vibrante, marcado por uma bela amargura nobre e uma mineralidade de sílex que persiste duradouramente. Este grande branco seco do Loire será um companheiro ideal para frutos do mar, ostras, peixes grelhados, ceviche ou sushis, mas também para uma ave caipira com creme leve. Combina também maravilhosamente com queijos de cabra maturados, revelando ainda mais sua dimensão mineral e sua precisão.
Castas: 100% Chenin Blanc
