Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2023
Domaine François Chidaine je významnou referencí na březích Loiry, s řemeslným přístupem, který staví terroir do centra každého rozhodnutí. Sídlí v Montlouis sur Loire a pěstuje chenin v ekologickém a biodynamickém zemědělství, s pečlivým dohledem nad každým pozemkem. Půdy křemene, jílu a vápence jsou zpracovávány s respektem, aby se zachoval mikrobiální život a hloubka projevu cru. Výnosy jsou záměrně kontrolovány, aby upřednostnily koncentraci před objemem, v neustálém hledání čistoty a přesnosti. Tento trpělivý a angažovaný přístup pozvedl domaine mezi velká jména Loiry, s víny vyhledávanými jak milovníky, tak sommeliéry. Cuvée Les Choisilles 2023 plně ztělesňuje tento styl, mezi výraznou minerální energií a křišťálovou elegancí.
Les Choisilles 2023 z Domaine François Chidaine pochází z výběru starých vinic chenin vysazených na terroirech silně ovlivněných křemenem, který přináší charakteristický kamenitý reliéf. Ročník 2023, slunečný, ale dokonale kontrolovaný, nabízí hrozny krásné zralosti při zachování přímé kyselosti, nezbytné pro velká suchá bílá vína z Loiry. Sklizeň probíhá výhradně ručně, postupným tříděním, aby se každý hrozen sklidil v optimální aromatické zralosti. Po jemném lisování probíhá fermentace pomalu ve velkých nádobách pod vlivem pouze domácích kvasinek, což umožňuje vínu věrně vyjádřit svůj původ. Zrání na jemných kalech pak prodlužuje tento hledání rovnováhy, přináší texturu, komplexnost a lehkou krémovost, aniž by víno zatěžovalo. Les Choisilles 2023 se tak vyznačuje velmi přesnou strukturou, zároveň hlubokou, napjatou a s velkou čitelností terroiru.
Při degustaci nabízí Les Choisilles 2023 intenzivní a elegantní vůni, kde se mísí tóny zralého citronu, čerstvého jablka, křupavé hrušky a bílých květů, zvýrazněné kouřovým a kamenitým nádechem. V chuti je nástup přímý a živý, podpořený řezanou kyselou strukturou, která víno protahuje a dodává mu velkou energii. Materiál se postupně rozvíjí s texturou zároveň hustou a čistou, odhalující chutě bílého ovoce, kdoule, citrusové kůry a vlhkého křídy. Závěr je dlouhý, slaný a živý, poznamenaný krásnou ušlechtilou hořkostí a minerálností křemene, která přetrvává dlouho. Toto velké suché bílé víno z Loiry bude ideálním společníkem k mořským plodům, ústřicím, grilovaným rybám, ceviche nebo sushi, ale také k farmářskému drůbeži s lehkou smetanou. Skvěle se hodí i k zrajícím kozím sýrům, čímž ještě více odhaluje svou minerální dimenzi a přesnost.
Odrůda: 100% Chenin Blanc